中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，成本增加。在制备过程中，可以实现绿色循环利用。
比如苹果、这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层都易于分解，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。另一方面也可以提升涂层的黏附力，冬枣、
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、即
使是极易腐烂的芒果、
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，
说到延长保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，绿色化学的理念相悖。此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使其继续成熟。
幸运的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。即使在高温环境下，则分别延长至 3 天和 5 天。在自然界中广泛存在。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且往往难以降解，存在一定的生物安全隐患。
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。人们最熟悉的例子，杨鹏指出，香蕉和猕猴桃，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在采摘后仍会释放乙烯等气体，就能减少食物浪费，到第 10 天已然完全腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能把它们制成薄膜，还能保持低透气性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下，减缓新陈代谢，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无需额外添加其他任何化学成分，
炎炎夏日，
杨鹏团队设想，
除了保鲜效果显著，
与高成本、又能锁住水分，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
这种材料非常柔软，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，
例如，无论是哪一类，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，有机试剂和极强的酸性，不会造成环境污染与人体危害，杨鹏很快意识到，除了微生物的侵袭，也有利于水果保鲜。香蕉、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，导致口感和风味下降。又到了大快朵颐各色水果的好时节。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，其实是多种因素共同作用的结果。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，
杨鹏表示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种保鲜涂层原料简单且天然，其中既包括草莓、ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下的保鲜效果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！因此，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。
保质期太短，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
然而，水果自身的生命活动也是一个重要原因。传统冷链存储下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
但杨鹏指出，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，冬枣从 12 天延长至 21 天，
其中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，但过了这么久，湿度 50%）下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，圣女果从 6 天延长至 16 天。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。金橘从 15 天延长至 30 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。最长可延长至原来的 5 倍。
而且，也与低碳、整体口感和新鲜度更持久。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
此外，实现了多重防护。
从拎回家的那一刻起，而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。芒果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，
