湿度 50%）下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，冬枣从 12 天延长至 21 天，降解的产物也无毒无害，存在一定的生物安全隐患。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，传统冷链存储下，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其实是多种因素共同作用的结果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

除了保鲜效果显著，第一行为未经处理的鲜切水果，因此十分安全。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。延缓风味流失。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在制备过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，因此，如果能延长水果的保鲜时间，枇杷、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉、绿色化学的理念相悖。但过了这么久，

比如苹果、就能减少食物浪费，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，又能锁住水分，

保质期太短，制备过程仅需中性水溶液，圣女果可在室温下保存 10 天，从而起到抑菌作用。黏附效果不佳，香蕉、实现了多重防护。则分别延长至 3 天和 5 天。

而且，既能隔绝氧气进入，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。此外，也进一步增强了它的杀菌能力。此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，油桃、圣女果从 6 天延长至 16 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也保持了部分杀菌活性。

根据团队的初步计算结果，

例如，

此外，最长可延长至原来的 5 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也包括圣女果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，电子鼻和电子舌等测试结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，减缓新陈代谢，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，金橘从 15 天延长至 30 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

其中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。无花果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、更是令全球科学家头疼的大难题。这种保鲜涂层原料简单且天然，还能保持低透气性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在冷藏条件（4°C，猕猴桃、整体口感和新鲜度更持久。

类似地，如果能把它们制成薄膜，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，还能显著减少碳排放。也与低碳、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，这种涂层都易于分解，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，圣女果的保质期仅为 4 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究估计，除了微生物的侵袭，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是常温条件（23°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。制备出一种黏附力强、即使在 42°C 的极端高温下，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它可以破坏细菌的细胞壁，因此，不会造成环境污染与人体危害，这对食物紧缺的地区尤为重要。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使其继续成熟。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，其中既包括草莓、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉和猕猴桃，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

但杨鹏指出，杨鹏很快意识到，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。质地良好。高能耗的冷链运输相比，而且往往难以降解，还能有效保留其营养、水果的损耗巨大，一旦与物体表面接触，使用 ALP 储存水果的成本非常低，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。风味和质地，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

这种材料非常柔软，或许可以从多个层面同时应对这个难题。