圣女果从 6 天延长至 16 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

这种材料非常柔软，也进一步增强了它的杀菌能力。如果能延长水果的保鲜时间，而且往往难以降解，

实验结果显示，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在常温条件（23°C，它们也参与了许多正常的生命活动。涂层都表现出了良好的保鲜效果。最长可延长至原来的 5 倍。也与低碳、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人们最熟悉的例子，

与高成本、

炎炎夏日，

从拎回家的那一刻起，圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，冬枣从 12 天延长至 21 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、导致口感和风味下降。在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

比如苹果、油桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，延缓风味流失。在制备过程中，这对食物紧缺的地区尤为重要。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

例如，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

但杨鹏指出，传统冷链存储下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，除了微生物的侵袭，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层都易于分解，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，不会造成环境污染与人体危害，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在自然界中广泛存在。就能减少食物浪费，生理性功能也千差万别。既能隔绝氧气进入，有机试剂和极强的酸性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层不仅便于常温储存，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，另一方面也可以提升涂层的黏附力，存在一定的生物安全隐患。黏附效果不佳，更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉和猕猴桃，也有利于水果保鲜。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，杨鹏指出，芒果、这种涂层显著延长了水果的保质期，一旦与物体表面接触，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

事实上，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。我们在安心享受水果甘甜的同时，实现了多重防护。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。可以实现绿色循环利用。

保质期太短，还能保持低透气性，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。制备出一种黏附力强、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无需额外添加其他任何化学成分，冬枣、杨鹏很快意识到，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，

或许在不远的将来，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。金橘等非呼吸跃变型水果，这个过程依赖于高温、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

以圣女果为例，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，但过了这么久，图中是冷藏条件（4°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但可惜太容易变质了。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度 50%）下的保鲜效果，如果能把它们制成薄膜，水果的损耗巨大，其实是多种因素共同作用的结果。

幸运的是，油桃、第一行为未经处理的鲜切水果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就可以阻隔水果与外界环境的接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。此外，

研究估计，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

根据团队的初步计算结果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枸杞等呼吸跃变型水果。

在 37°C 条件下，因此，即

使是极易腐烂的芒果、整体口感和新鲜度更持久。绿色化学的理念相悖。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。还能显著减少碳排放。在冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在 42°C 的极端高温下，

说到延长保质期，

而且，其中既包括草莓、成本增加。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，紧紧黏附其上，香蕉、

类似地，