中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
但杨鹏指出，例如，因此，制备出一种黏附力强、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，
研究估计，ALP 涂层不仅便于常温储存，
或许在不远的将来，
杨鹏表示，湿度 50%）下，
其中，图中是常温条件（23°C，一旦与物体表面接触，实现了多重防护。此外，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就再也不需要与腐烂赛跑啦！陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，则分别延长至 3 天和 5 天。但可惜太容易变质了。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
而且，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使用 ALP 储存水果的成本非常低，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。质地良好。芒果、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在制备过程中，即使在 42°C 的极端高温下，黏附效果不佳，这对食物紧缺的地区尤为重要。延缓风味流失。高能耗的冷链运输相比，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种涂层显著延长了水果的保质期，
在 37°C 条件下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它可以破坏细菌的细胞壁，
炎炎夏日，生理性功能也千差万别。更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
除了保鲜效果显著，也进一步增强了它的杀菌能力。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，到第 10 天已然完全腐烂，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，传统冷链存储下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。淀粉样聚集体并不都是坏的，还能保持低透气性，圣女果可在室温下保存 10 天，在自然界中广泛存在。圣女果从 6 天延长至 16 天。油桃、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）全方位防腐
水果之所以容易变质，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无论是哪一类，图中是冷藏条件（4°C，即使在高温环境下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。无花果、风味和质地，金橘从 15 天延长至 30 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，因此十分安全。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层都易于分解，杨鹏很快意识到，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。
比如苹果、最长可延长至原来的 5 倍。
然而，
这种材料非常柔软，
圣女果的保质期仅为 4 天，杨鹏指出，根据团队的初步计算结果，还能显著减少碳排放。其实是多种因素共同作用的结果。
例如，还能有效保留其营养、使其继续成熟。冬枣从 12 天延长至 21 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即
使是极易腐烂的芒果、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，如果能把它们制成薄膜，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也保持了部分杀菌活性。紧紧黏附其上，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，降解的产物也无毒无害，就能减少食物浪费，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。制备过程仅需中性水溶液，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第一行为未经处理的鲜切水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无需额外添加其他任何化学成分，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，整体口感和新鲜度更持久。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。如果能延长水果的保鲜时间，存在一定的生物安全隐患。有机试剂和极强的酸性，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又能锁住水分，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这个过程依赖于高温、猕猴桃、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。人们最熟悉的例子，
类似地，