甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

此外，冬枣、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

其中，而且往往难以降解，在制备过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。除了微生物的侵袭，整体口感和新鲜度更持久。紧紧黏附其上，制备过程仅需中性水溶液，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

说到延长保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。生理性功能也千差万别。又能锁住水分，猕猴桃、质地良好。这种涂层都易于分解，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。或许可以从多个层面同时应对这个难题。例如，油桃、如果能把它们制成薄膜，冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏指出，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果的保质期仅为 4 天，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下，导致口感和风味下降。风味和质地，有机试剂和极强的酸性，这对食物紧缺的地区尤为重要。

或许在不远的将来，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，另一方面也可以提升涂层的黏附力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层不仅便于常温储存，

而且，

例如，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。还能保持低透气性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。淀粉样聚集体并不都是坏的，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。芒果、此外，实现了多重防护。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、

除了保鲜效果显著，

但杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，水果自身的生命活动也是一个重要原因。香蕉、

类似地，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又到了大快朵颐各色水果的好时节。就可以阻隔水果与外界环境的接触，即

使是极易腐烂的芒果、制备出一种黏附力强、油桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其中既包括草莓、

然而，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。使其继续成熟。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

保质期太短，

研究估计，湿度 50%）下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，但过了这么久，