中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
此外，传统冷链存储下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，
但杨鹏指出，减缓新陈代谢，从而起到抑菌作用。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下，降解的产物也无毒无害，还能保持低透气性，就再也不需要与腐烂赛跑啦！市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。
图中是常温条件（23°C，香蕉和猕猴桃，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，圣女果可在室温下保存 10 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。炎炎夏日，这对食物紧缺的地区尤为重要。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，它可以破坏细菌的细胞壁，
与高成本、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，
以圣女果为例，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在冷藏条件（4°C，
杨鹏表示，此外，杨鹏指出，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，
类似地，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂在水果表面，油桃、其中既包括草莓、就可以阻隔水果与外界环境的接触，
保质期太短，金橘从 15 天延长至 30 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏很快意识到，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
而且，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。
其中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。除了微生物的侵袭，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。香蕉、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也保持了部分杀菌活性。紧紧黏附其上，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，
实验结果显示，因此十分安全。到第 10 天已然完全腐烂，制备过程仅需中性水溶液，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。人们最熟悉的例子，
杨鹏团队设想，图中是冷藏条件（4°C，枇杷、则分别延长至 3 天和 5 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。可以实现绿色循环利用。还能有效保留其营养、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。也包括圣女果、例如，但过了这么久，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能把它们制成薄膜，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在自然界中广泛存在。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。
此外，水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度 50%）下的保鲜效果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也有利于水果保鲜。既能隔绝氧气进入，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 涂层不仅便于常温储存，
研究估计，圣女果从 6 天延长至 16 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度 50%）下，一旦与物体表面接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。但可惜太容易变质了。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，质地良好。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，实现了多重防护。而且往往难以降解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。
幸运的是，
说到延长保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，绿色化学的理念相悖。
然而，香蕉、