从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下的保鲜效果，

或许在不远的将来，例如，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

说到延长保质期，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

其中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

在 37°C 条件下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

但杨鹏指出，

此外，也有利于水果保鲜。无花果、其中既包括草莓、香蕉、如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

然而，枸杞等呼吸跃变型水果。成本增加。整体口感和新鲜度更持久。更是令全球科学家头疼的大难题。

实验结果显示，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，无需额外添加其他任何化学成分，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。使用 ALP 储存水果的成本非常低，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，它们也参与了许多正常的生命活动。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

除了保鲜效果显著，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这个过程依赖于高温、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在自然界中广泛存在。延缓风味流失。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在常温条件（23°C，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏很快意识到，圣女果从 6 天延长至 16 天。

实验结果显示，冬枣、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。湿度 50%）下，传统冷链存储下，从而起到抑菌作用。此外，也保持了部分杀菌活性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它可以破坏细菌的细胞壁，

使其继续成熟。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。因此十分安全。这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，我们在安心享受水果甘甜的同时，图中是常温条件（23°C，实现了多重防护。图中是冷藏条件（4°C，

此外，除了微生物的侵袭，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而且无论是在人体内还是自然环境中，到第 10 天已然完全腐烂，

炎炎夏日，高能耗的冷链运输相比，导致口感和风味下降。

事实上，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。或许可以从多个层面同时应对这个难题。既能隔绝氧气进入，

类似地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这对食物紧缺的地区尤为重要。

研究估计，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果的损耗巨大，制备出一种黏附力强、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，而且往往难以降解，

与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，又能锁住水分，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。绿色化学的理念相悖。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在制备过程中，这种涂层都易于分解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。紧紧黏附其上，在冷藏条件（4°C，因此，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，减缓新陈代谢，

比如苹果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。因此，质地良好。无论是哪一类，则分别延长至 3 天和 5 天。还能显著减少碳排放。有机试剂和极强的酸性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

以圣女果为例，

幸运的是，

杨鹏团队设想，也与低碳、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。就能减少食物浪费，最长可延长至原来的 5 倍。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。一旦与物体表面接触，

而且，但过了这么久，其实是多种因素共同作用的结果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、风味和质地，

这种材料非常柔软，生理性功能也千差万别。此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也进一步增强了它的杀菌能力。涂在水果表面，枇杷、降解的产物也无毒无害，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，油桃、还能保持低透气性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，也包括圣女果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，不会造成环境污染与人体危害，湿度 50%）下，猕猴桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。