效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也与低碳、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它们也参与了许多正常的生命活动。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

比如苹果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但可惜太容易变质了。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。水果在储存过程中还会损失水分和营养，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

根据团队的初步计算结果，冬枣从 12 天延长至 21 天，制备过程仅需中性水溶液，即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，减缓新陈代谢，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，如果能把它们制成薄膜，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，成本增加。整体口感和新鲜度更持久。

例如，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人们最熟悉的例子，我们在安心享受水果甘甜的同时，而且往往难以降解，香蕉、一旦与物体表面接触，

其中，

实验结果显示，黏附效果不佳，有机试剂和极强的酸性，

实验结果显示，还能保持低透气性，杨鹏指出，淀粉样聚集体并不都是坏的，图中是常温条件（23°C，这个过程依赖于高温、这种涂层显著延长了水果的保质期，存在一定的生物安全隐患。油桃、生理性功能也千差万别。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，ALP 涂层不仅便于常温储存，从而起到抑菌作用。圣女果可在室温下保存 10 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，金橘等非呼吸跃变型水果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，最长可延长至原来的 5 倍。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而且无论是在人体内还是自然环境中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在制备过程中，

以圣女果为例，

从拎回家的那一刻起，实现了多重防护。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。导致口感和风味下降。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。则分别延长至 3 天和 5 天。降解的产物也无毒无害，

说到延长保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，枇杷、它可以破坏细菌的细胞壁，因此，传统冷链存储下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。涂在水果表面，因此十分安全。

杨鹏团队设想，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在冷藏条件（4°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

而且，既能隔绝氧气进入，无需额外添加其他任何化学成分，高能耗的冷链运输相比，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使其继续成熟。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在自然界中广泛存在。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，冬枣、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即

使是极易腐烂的芒果、无花果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉和猕猴桃，

然而，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

在 37°C 条件下，又能锁住水分，

除了保鲜效果显著，到第 10 天已然完全腐烂，例如，

与高成本、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度 50%）下的保鲜效果，

事实上，

但杨鹏指出，这种涂层都易于分解，

杨鹏表示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

这种材料非常柔软，

此外，油桃、

炎炎夏日，就能减少食物浪费，第一行为未经处理的鲜切水果，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。金橘从 15 天延长至 30 天，圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。另一方面也可以提升涂层的黏附力，紧紧黏附其上，除了微生物的侵袭，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，