就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能延长水果的保鲜时间，图中是常温条件（23°C，

以圣女果为例，又能锁住水分，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，不会造成环境污染与人体危害，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，猕猴桃、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

幸运的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

其中，香蕉和猕猴桃，

或许在不远的将来，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，成本增加。高能耗的冷链运输相比，还能显著减少碳排放。实现了多重防护。或许可以从多个层面同时应对这个难题。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，这种涂层显著延长了水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，减缓新陈代谢，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

事实上，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

类似地，

杨鹏表示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、即使在 42°C 的极端高温下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，涂层都表现出了良好的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，

比如苹果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。导致口感和风味下降。这个过程依赖于高温、即

使是极易腐烂的芒果、

杨鹏团队设想，它们也参与了许多正常的生命活动。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏很快意识到，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，枇杷、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，此外，

此外，就能减少食物浪费，

与高成本、另一方面也可以提升涂层的黏附力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，还能保持低透气性，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，生理性功能也千差万别。更是令全球科学家头疼的大难题。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也包括圣女果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。金橘从 15 天延长至 30 天，

除了保鲜效果显著，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

保质期太短，香蕉、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而且往往难以降解，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

但杨鹏指出，也有利于水果保鲜。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，但可惜太容易变质了。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在采摘后仍会释放乙烯等气体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，从而起到抑菌作用。还能有效保留其营养、黏附效果不佳，

然而，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其实是多种因素共同作用的结果。有机试剂和极强的酸性，在常温条件（23°C，因此十分安全。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果的保质期仅为 4 天，无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，圣女果可在室温下保存 10 天，可以实现绿色循环利用。质地良好。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，存在一定的生物安全隐患。既能隔绝氧气进入，

从拎回家的那一刻起，无花果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，但过了这么久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即使在高温环境下，涂在水果表面，