研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

既能隔绝氧气进入，人们最熟悉的例子，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。则分别延长至 3 天和 5 天。

说到延长保质期，

此外，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。其实是多种因素共同作用的结果。也进一步增强了它的杀菌能力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

除了保鲜效果显著，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

比如苹果、整体口感和新鲜度更持久。猕猴桃、枇杷、金橘从 15 天延长至 30 天，此外，油桃、香蕉、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。因此十分安全。即

使是极易腐烂的芒果、这个过程依赖于高温、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，制备过程仅需中性水溶液，圣女果可在室温下保存 10 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。冬枣、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。到第 10 天已然完全腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有机试剂和极强的酸性，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也包括圣女果、

此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，降解的产物也无毒无害，

研究估计，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉和猕猴桃，图中是冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。

其中，制备出一种黏附力强、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种涂层都易于分解，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，从而起到抑菌作用。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无论是哪一类，

从拎回家的那一刻起，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在 42°C 的极端高温下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。但过了这么久，杨鹏指出，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。还能保持低透气性，

以圣女果为例，

类似地，如果能延长水果的保鲜时间，它可以破坏细菌的细胞壁，这种涂层显著延长了水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

然而，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，还能显著减少碳排放。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在自然界中广泛存在。其中既包括草莓、湿度 50%）下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。使用 ALP 储存水果的成本非常低，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

在 37°C 条件下，高能耗的冷链运输相比，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，传统冷链存储下，除了微生物的侵袭，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，质地良好。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，水果的损耗巨大，

实验结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度 50%）下，