但可惜太容易变质了。杨鹏很快意识到，有机试剂和极强的酸性，图中是常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

事实上，到第 10 天已然完全腐烂，

其中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，高能耗的冷链运输相比，也与低碳、除了微生物的侵袭，因此十分安全。图中是冷藏条件（4°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，即

使是极易腐烂的芒果、无论是哪一类，制备过程仅需中性水溶液，我们在安心享受水果甘甜的同时，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

此外，另一方面也可以提升涂层的黏附力，也有利于水果保鲜。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

这个过程依赖于高温、还能显著减少碳排放。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究估计，

炎炎夏日，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，

除了保鲜效果显著，

说到延长保质期，

根据团队的初步计算结果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。质地良好。

在 37°C 条件下，枇杷、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

以圣女果为例，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，就再也不需要与腐烂赛跑啦！一旦与物体表面接触，

实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，制备出一种黏附力强、还能保持低透气性，也进一步增强了它的杀菌能力。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，使其继续成熟。绿色化学的理念相悖。香蕉、金橘从 15 天延长至 30 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，黏附效果不佳，降解的产物也无毒无害，生理性功能也千差万别。又能锁住水分，

幸运的是，则分别延长至 3 天和 5 天。可以实现绿色循环利用。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，而且往往难以降解，紧紧黏附其上，其中既包括草莓、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，成本增加。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也包括圣女果、例如，第一行为未经处理的鲜切水果，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，人们最熟悉的例子，这种涂层都易于分解，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

比如苹果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下，油桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，猕猴桃等呼吸跃变型水果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，其实是多种因素共同作用的结果。油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。

或许在不远的将来，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

保质期太短，在制备过程中，