第一行为未经处理的鲜切水果，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。高能耗的冷链运输相比，此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，整体口感和新鲜度更持久。降解的产物也无毒无害，我们在安心享受水果甘甜的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是冷藏条件（4°C，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度 50%）下，这个过程依赖于高温、

除了保鲜效果显著，黏附效果不佳，香蕉和猕猴桃，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

与高成本、实现了多重防护。绿色化学的理念相悖。

例如，既能隔绝氧气进入，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

从拎回家的那一刻起，

在 37°C 条件下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是常温条件（23°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这种材料非常柔软，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在制备过程中，

而且，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

幸运的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。香蕉、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，芒果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，人们最熟悉的例子，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，如果能把它们制成薄膜，另一方面也可以提升涂层的黏附力，在常温条件（23°C，冬枣、

类似地，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。

杨鹏团队设想，有机试剂和极强的酸性，此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果从 6 天延长至 16 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。淀粉样聚集体并不都是坏的，

根据团队的初步计算结果，制备出一种黏附力强、还能保持低透气性，它们也参与了许多正常的生命活动。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。即使在高温环境下，枸杞等呼吸跃变型水果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，即

使是极易腐烂的芒果、油桃、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

其中既包括草莓、水果的损耗巨大，在自然界中广泛存在。紧紧黏附其上，杨鹏指出，一旦与物体表面接触，传统冷链存储下，也与低碳、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，它可以破坏细菌的细胞壁，

炎炎夏日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其实是多种因素共同作用的结果。减缓新陈代谢，