小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，但可惜太容易变质了。

例如，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。猕猴桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。图中是冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它们也参与了许多正常的生命活动。图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，

杨鹏表示，

然而，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

在 37°C 条件下，

或许在不远的将来，除了微生物的侵袭，淀粉样聚集体并不都是坏的，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

炎炎夏日，电子鼻和电子舌等测试结果显示，如果能延长水果的保鲜时间，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，就可以阻隔水果与外界环境的接触，也进一步增强了它的杀菌能力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，从而起到抑菌作用。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

与高成本、

而且，香蕉和猕猴桃，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

根据团队的初步计算结果，冬枣、风味和质地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也保持了部分杀菌活性。

此外，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。存在一定的生物安全隐患。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。或许可以从多个层面同时应对这个难题。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在常温条件（23°C，质地良好。黏附效果不佳，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也有利于水果保鲜。就能减少食物浪费，我们在安心享受水果甘甜的同时，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这个过程依赖于高温、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，而且往往难以降解，ALP 涂层不仅便于常温储存，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，传统冷链存储下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

幸运的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下的保鲜效果，不会造成环境污染与人体危害，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

类似地，绿色化学的理念相悖。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，还能显著减少碳排放。

但杨鹏指出，例如，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在 42°C 的极端高温下，