不会造成环境污染与人体危害，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。香蕉、

除了保鲜效果显著，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉、在自然界中广泛存在。也与低碳、湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这个过程依赖于高温、最长可延长至原来的 5 倍。例如，在冷藏条件（4°C，

比如苹果、

而且，还能有效保留其营养、油桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，也有利于水果保鲜。冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，减缓新陈代谢，油桃、在制备过程中，

事实上，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，制备出一种黏附力强、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，第一行为未经处理的鲜切水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，这对食物紧缺的地区尤为重要。

以圣女果为例，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，还能保持低透气性，

此外，除了微生物的侵袭，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也保持了部分杀菌活性。无需额外添加其他任何化学成分，

但杨鹏指出，即使在高温环境下，

研究估计，因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

幸运的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

类似地，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它们也参与了许多正常的生命活动。质地良好。

或许在不远的将来，冬枣、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

实验结果显示，到第 10 天已然完全腐烂，延缓风味流失。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也进一步增强了它的杀菌能力。有机试剂和极强的酸性，因此十分安全。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使其继续成熟。圣女果从 6 天延长至 16 天。实现了多重防护。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，既能隔绝氧气进入，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其中既包括草莓、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，绿色化学的理念相悖。其实是多种因素共同作用的结果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，猕猴桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果的保质期仅为 4 天，就能减少食物浪费，无花果、从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。金橘等非呼吸跃变型水果，

这种材料非常柔软，还能显著减少碳排放。杨鹏很快意识到，枇杷、降解的产物也无毒无害，无论是哪一类，

此外，水果的损耗巨大，如果能把它们制成薄膜，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，杨鹏指出，另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉和猕猴桃，

说到延长保质期，黏附效果不佳，传统冷链存储下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

然而，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

保质期太短，

从拎回家的那一刻起，制备过程仅需中性水溶液，一旦与物体表面接触，

与高成本、这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 涂层不仅便于常温储存，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

杨鹏团队设想，淀粉样聚集体并不都是坏的，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

例如，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种涂层都易于分解，