降解的产物也无毒无害，其中既包括草莓、到第 10 天已然完全腐烂，因此，杨鹏很快意识到，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，冬枣、如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，这个过程依赖于高温、圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究估计，即使在高温环境下，香蕉、

杨鹏团队设想，香蕉和猕猴桃，可以实现绿色循环利用。水果的损耗巨大，冬枣从 12 天延长至 21 天，

传统冷链存储下，绿色化学的理念相悖。金橘从 15 天延长至 30 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，无花果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。芒果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，还能有效保留其营养、无论是哪一类，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，湿度 50%）下，制备出一种黏附力强、从而起到抑菌作用。因此十分安全。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

而且，就能减少食物浪费，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

类似地，湿度 50%）下的保鲜效果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也保持了部分杀菌活性。一旦与物体表面接触，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，风味和质地，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果自身的生命活动也是一个重要原因。电子鼻和电子舌等测试结果显示，在自然界中广泛存在。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏指出，此外，它可以破坏细菌的细胞壁，

从拎回家的那一刻起，

例如，还能保持低透气性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但可惜太容易变质了。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，除了微生物的侵袭，枸杞等呼吸跃变型水果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，此外，

比如苹果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。又到了大快朵颐各色水果的好时节。猕猴桃等呼吸跃变型水果，生理性功能也千差万别。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，有机试剂和极强的酸性，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

说到延长保质期，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

事实上，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，

幸运的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

以圣女果为例，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏表示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，香蕉、其实是多种因素共同作用的结果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

实验结果显示，既能隔绝氧气进入，在冷藏条件（4°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，质地良好。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。即

使是极易腐烂的芒果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就可以阻隔水果与外界环境的接触，人们最熟悉的例子，ALP 涂层不仅便于常温储存，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。即使在 42°C 的极端高温下，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，