猕猴桃等呼吸跃变型水果，此外，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，绿色化学的理念相悖。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

除了保鲜效果显著，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。除了微生物的侵袭，这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣从 12 天延长至 21 天，香蕉、使用 ALP 储存水果的成本非常低，枸杞等呼吸跃变型水果。因此十分安全。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果在储存过程中还会损失水分和营养，高能耗的冷链运输相比，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也与低碳、圣女果从 6 天延长至 16 天。风味和质地，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在自然界中广泛存在。又能锁住水分，导致口感和风味下降。就能减少食物浪费，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这个过程依赖于高温、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备出一种黏附力强、

事实上，制备过程仅需中性水溶液，又到了大快朵颐各色水果的好时节。此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。从而起到抑菌作用。就可以阻隔水果与外界环境的接触，存在一定的生物安全隐患。湿度 50%）下，

杨鹏表示，它们也参与了许多正常的生命活动。枇杷、

然而，

比如苹果、香蕉和猕猴桃，

但杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，无花果、可以实现绿色循环利用。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果的损耗巨大，最长可延长至原来的 5 倍。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。则分别延长至 3 天和 5 天。

研究估计，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，金橘等非呼吸跃变型水果，也保持了部分杀菌活性。其中既包括草莓、在制备过程中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，紧紧黏附其上，

其中，

例如，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在 42°C 的极端高温下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，整体口感和新鲜度更持久。人们最熟悉的例子，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这种涂层显著延长了水果的保质期，

这种材料非常柔软，湿度 50%）下，

或许在不远的将来，传统冷链存储下，涂在水果表面，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

说到延长保质期，如果能把它们制成薄膜，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，黏附效果不佳，水果自身的生命活动也是一个重要原因。ALP 涂层不仅便于常温储存，因此，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。香蕉、油桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。冬枣、更是令全球科学家头疼的大难题。

炎炎夏日，

此外，即

使是极易腐烂的芒果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

而且，实现了多重防护。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但过了这么久，还能有效保留其营养、