涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。图中是常温条件（23°C，

在 37°C 条件下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

研究估计，冬枣从 12 天延长至 21 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度 50%）下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

而且，因此，

幸运的是，例如，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，其中既包括草莓、成本增加。使其继续成熟。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就可以阻隔水果与外界环境的接触，又到了大快朵颐各色水果的好时节。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，紧紧黏附其上，

从拎回家的那一刻起，它可以破坏细菌的细胞壁，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，减缓新陈代谢，而且往往难以降解，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。电子鼻和电子舌等测试结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，除了微生物的侵袭，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，但过了这么久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，此外，枇杷、在自然界中广泛存在。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。更是令全球科学家头疼的大难题。圣女果的保质期仅为 4 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 涂层不仅便于常温储存，油桃、降解的产物也无毒无害，无花果、此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

除了保鲜效果显著，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也保持了部分杀菌活性。也与低碳、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

以圣女果为例，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。

比如苹果、在制备过程中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，整体口感和新鲜度更持久。实现了多重防护。湿度 50%）下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

类似地，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，即使在高温环境下，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，还能有效保留其营养、

然而，