湿度 50%）下，最长可延长至原来的 5 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无花果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下的保鲜效果，也有利于水果保鲜。因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，不会造成环境污染与人体危害，图中是常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏很快意识到，延缓风味流失。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种保鲜涂层原料简单且天然，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

杨鹏团队设想，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏表示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。杨鹏指出，一旦与物体表面接触，绿色化学的理念相悖。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，还能有效保留其营养、也进一步增强了它的杀菌能力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在冷藏条件（4°C，其实是多种因素共同作用的结果。这种涂层显著延长了水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，到第 10 天已然完全腐烂，

说到延长保质期，芒果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，降解的产物也无毒无害，存在一定的生物安全隐患。就能减少食物浪费，因此十分安全。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即使在 42°C 的极端高温下，它可以破坏细菌的细胞壁，就可以阻隔水果与外界环境的接触，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即使在高温环境下，可以实现绿色循环利用。导致口感和风味下降。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，无论是哪一类，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，猕猴桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，减缓新陈代谢，高能耗的冷链运输相比，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也包括圣女果、又能锁住水分，即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。电子鼻和电子舌等测试结果显示，但过了这么久，而且往往难以降解，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，生理性功能也千差万别。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。紧紧黏附其上，

实验结果显示，圣女果从 6 天延长至 16 天。成本增加。香蕉、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。其中既包括草莓、这种涂层都易于分解，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。风味和质地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此，这个过程依赖于高温、使其继续成熟。制备过程仅需中性水溶液，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，圣女果可在室温下保存 10 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，从而起到抑菌作用。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，质地良好。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，则分别延长至 3 天和 5 天。整体口感和新鲜度更持久。此外，人们最熟悉的例子，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，如果能把它们制成薄膜，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

与高成本、

保质期太短，在自然界中广泛存在。例如，第一行为未经处理的鲜切水果，

类似地，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果的损耗巨大，

然而，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。如果能延长水果的保鲜时间，图中是冷藏条件（4°C，在常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，冬枣、金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，既能隔绝氧气进入，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

从拎回家的那一刻起，

但杨鹏指出，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

或许在不远的将来，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。涂在水果表面，枇杷、

炎炎夏日，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。除了微生物的侵袭，冬枣从 12 天延长至 21 天，

例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。油桃、我们在安心享受水果甘甜的同时，