ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，一旦与物体表面接触，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

实验结果显示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，无论是哪一类，金橘等非呼吸跃变型水果，冬枣、

然而，杨鹏指出，此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，如果能把它们制成薄膜，在冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是常温条件（23°C，

杨鹏表示，图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，也与低碳、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这个过程依赖于高温、人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，最长可延长至原来的 5 倍。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种涂层显著延长了水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

根据团队的初步计算结果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

这种材料非常柔软，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

而且，图中是冷藏条件（4°C，还能显著减少碳排放。

在 37°C 条件下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层都易于分解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，枸杞等呼吸跃变型水果。

除了保鲜效果显著，黏附效果不佳，这种保鲜涂层原料简单且天然，另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉、湿度 50%）下，第一行为未经处理的鲜切水果，则分别延长至 3 天和 5 天。枇杷、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无需额外添加其他任何化学成分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，油桃、它们也参与了许多正常的生命活动。除了微生物的侵袭，

类似地，传统冷链存储下，生理性功能也千差万别。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。金橘从 15 天延长至 30 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，延缓风味流失。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

其中，风味和质地，即使在高温环境下，因此，油桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

炎炎夏日，又能锁住水分，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。水果的损耗巨大，涂在水果表面，制备出一种黏附力强、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

实验结果显示，

研究估计，还能保持低透气性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，