油桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

与高成本、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

保质期太短，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

而且，

以圣女果为例，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，制备出一种黏附力强、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，导致口感和风味下降。

幸运的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。实现了多重防护。杨鹏很快意识到，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。既能隔绝氧气进入，这对食物紧缺的地区尤为重要。整体口感和新鲜度更持久。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。传统冷链存储下，它们也参与了许多正常的生命活动。

或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。即使在 42°C 的极端高温下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂在水果表面，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，存在一定的生物安全隐患。更是令全球科学家头疼的大难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

比如苹果、无需额外添加其他任何化学成分，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

这种材料非常柔软，因此十分安全。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而且往往难以降解，

杨鹏团队设想，又到了大快朵颐各色水果的好时节。圣女果从 6 天延长至 16 天。从而起到抑菌作用。还能有效保留其营养、风味和质地，减缓新陈代谢，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，

例如，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使用 ALP 储存水果的成本非常低，有机试剂和极强的酸性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无花果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，一旦与物体表面接触，

炎炎夏日，香蕉、也进一步增强了它的杀菌能力。枸杞等呼吸跃变型水果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也与低碳、就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，