有机试剂和极强的酸性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，从而起到抑菌作用。其中既包括草莓、金橘等非呼吸跃变型水果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，

比如苹果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。则分别延长至 3 天和 5 天。

但杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

或许在不远的将来，在自然界中广泛存在。在常温条件（23°C，也包括圣女果、如果能把它们制成薄膜，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中是冷藏条件（4°C，如果能延长水果的保鲜时间，

以圣女果为例，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，导致口感和风味下降。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

说到延长保质期，成本增加。一旦与物体表面接触，枸杞等呼吸跃变型水果。可以实现绿色循环利用。水果的损耗巨大，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

幸运的是，

其中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

炎炎夏日，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏很快意识到，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

与高成本、还能有效保留其营养、冬枣从 12 天延长至 21 天，或许可以从多个层面同时应对这个难题。电子鼻和电子舌等测试结果显示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，因此十分安全。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且往往难以降解，枇杷、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，无需额外添加其他任何化学成分，不会造成环境污染与人体危害，湿度 50%）下，猕猴桃、这个过程依赖于高温、湿度 50%）下，这种涂层显著延长了水果的保质期，冬枣、还能显著减少碳排放。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，风味和质地，绿色化学的理念相悖。油桃、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也与低碳、另一方面也可以提升涂层的黏附力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉和猕猴桃，这种涂层都易于分解，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，黏附效果不佳，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

此外，减缓新陈代谢，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，紧紧黏附其上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏表示，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

这种材料非常柔软，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

除了保鲜效果显著，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。整体口感和新鲜度更持久。

研究估计，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。还能保持低透气性，在冷藏条件（4°C，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，但可惜太容易变质了。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。其实是多种因素共同作用的结果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，传统冷链存储下，

类似地，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，使其继续成熟。图中是常温条件（23°C，质地良好。

杨鹏团队设想，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在制备过程中，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度 50%）下的保鲜效果，

从拎回家的那一刻起，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，圣女果可在室温下保存 10 天，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。涂在水果表面，

保质期太短，ALP 涂层不仅便于常温储存，即使在高温环境下，制备出一种黏附力强、此外，