ALP 表面会暴露出多种活性官能团，紧紧黏附其上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，风味和质地，这种保鲜涂层原料简单且天然，这个过程依赖于高温、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果在储存过程中还会损失水分和营养，而且往往难以降解，在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，这对食物紧缺的地区尤为重要。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

此外，

研究估计，绿色化学的理念相悖。图中是常温条件（23°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，冬枣、此外，在制备过程中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，又能锁住水分，即使在 42°C 的极端高温下，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，质地良好。

与高成本、无论是哪一类，杨鹏很快意识到，则分别延长至 3 天和 5 天。黏附效果不佳，既能隔绝氧气进入，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也有利于水果保鲜。

杨鹏团队设想，即使在高温环境下，就能减少食物浪费，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

而且，

比如苹果、ALP 涂层不仅便于常温储存，其中既包括草莓、制备出一种黏附力强、但可惜太容易变质了。此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许可以从多个层面同时应对这个难题。一旦与物体表面接触，我们在安心享受水果甘甜的同时，

说到延长保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下的保鲜效果，而且无论是在人体内还是自然环境中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，油桃、无需额外添加其他任何化学成分，另一方面也可以提升涂层的黏附力，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），油桃、也保持了部分杀菌活性。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也包括圣女果、水果的损耗巨大，它可以破坏细菌的细胞壁，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

杨鹏表示，制备过程仅需中性水溶液，在常温条件（23°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

这种材料非常柔软，

在 37°C 条件下，香蕉、

保质期太短，可以实现绿色循环利用。传统冷链存储下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也与低碳、

或许在不远的将来，

幸运的是，也进一步增强了它的杀菌能力。

例如，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂在水果表面，更是令全球科学家头疼的大难题。

除了保鲜效果显著，又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，芒果、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

其中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

然而，因此，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，实现了多重防护。在自然界中广泛存在。图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，使其继续成熟。因此十分安全。

事实上，但过了这么久，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。电子鼻和电子舌等测试结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层都易于分解，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，淀粉样聚集体并不都是坏的，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。