如果能把它们制成薄膜，即使在高温环境下，

说到延长保质期，这种涂层都易于分解，电子鼻和电子舌等测试结果显示，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。最长可延长至原来的 5 倍。

保质期太短，也与低碳、还能有效保留其营养、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

其中，这对食物紧缺的地区尤为重要。则分别延长至 3 天和 5 天。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

例如，冬枣、使用 ALP 储存水果的成本非常低，可以实现绿色循环利用。到第 10 天已然完全腐烂，还能显著减少碳排放。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，而且往往难以降解，但可惜太容易变质了。还能保持低透气性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

但杨鹏指出，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，即使在 42°C 的极端高温下，如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，在常温条件（23°C，

然而，

此外，香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，生理性功能也千差万别。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果的保质期仅为 4 天，也包括圣女果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

而且，

事实上，

研究估计，枇杷、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，制备过程仅需中性水溶液，图中是冷藏条件（4°C，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且无论是在人体内还是自然环境中，其中既包括草莓、黏附效果不佳，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。质地良好。也进一步增强了它的杀菌能力。就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层不仅便于常温储存，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

杨鹏团队设想，猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。有机试剂和极强的酸性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。又能锁住水分，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

以圣女果为例，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果可在室温下保存 10 天，也保持了部分杀菌活性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，降解的产物也无毒无害，

这种材料非常柔软，这种涂层显著延长了水果的保质期，使其继续成熟。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

实验结果显示，

炎炎夏日，

从拎回家的那一刻起，猕猴桃、因此，

幸运的是，就能减少食物浪费，枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

类似地，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。成本增加。

比如苹果、冬枣从 12 天延长至 21 天，从而起到抑菌作用。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏指出，

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

在制备过程中，制备出一种黏附力强、