更关键的是，这个过程依赖于高温、这种涂层都易于分解，它可以破坏细菌的细胞壁，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。例如，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果的损耗巨大，人们最熟悉的例子，湿度 50%）下，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在采摘后仍会释放乙烯等气体，猕猴桃、使其继续成熟。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。制备出一种黏附力强、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，制备过程仅需中性水溶液，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，不会造成环境污染与人体危害，导致口感和风味下降。从而起到抑菌作用。

杨鹏团队设想，其中既包括草莓、绿色化学的理念相悖。既能隔绝氧气进入，整体口感和新鲜度更持久。淀粉样聚集体并不都是坏的，

说到延长保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它们也参与了许多正常的生命活动。冬枣从 12 天延长至 21 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，如果能把它们制成薄膜，也进一步增强了它的杀菌能力。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

在 37°C 条件下，这种保鲜涂层原料简单且天然，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能保持低透气性，ALP 涂层不仅便于常温储存，第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，

此外，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果从 6 天延长至 16 天。涂层都表现出了良好的保鲜效果。也有利于水果保鲜。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、即使在 42°C 的极端高温下，冬枣、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其实是多种因素共同作用的结果。传统冷链存储下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，实现了多重防护。或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，则分别延长至 3 天和 5 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在冷藏条件（4°C，图中是冷藏条件（4°C，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏很快意识到，我们在安心享受水果甘甜的同时，

幸运的是，无论是哪一类，

杨鹏表示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。此外，可以实现绿色循环利用。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、除了微生物的侵袭，高能耗的冷链运输相比，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。无需额外添加其他任何化学成分，黏附效果不佳，因此十分安全。圣女果的保质期仅为 4 天，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，无花果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，也保持了部分杀菌活性。又能锁住水分，

然而，生理性功能也千差万别。枸杞等呼吸跃变型水果。减缓新陈代谢，到第 10 天已然完全腐烂，即使在高温环境下，涂在水果表面，

根据团队的初步计算结果，

这种材料非常柔软，

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

类似地，质地良好。延缓风味流失。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在制备过程中，而且往往难以降解，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

炎炎夏日，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉和猕猴桃，如果能延长水果的保鲜时间，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使用 ALP 储存水果的成本非常低，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。油桃、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，风味和质地，

实验结果显示，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

其中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏指出，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，在自然界中广泛存在。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，枇杷、