生理性功能也千差万别。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，从而起到抑菌作用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，其中既包括草莓、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，枇杷、

炎炎夏日，

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，但可惜太容易变质了。它可以破坏细菌的细胞壁，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度 50%）下，也有利于水果保鲜。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，到第 10 天已然完全腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，如果能把它们制成薄膜，这种涂层都易于分解，香蕉、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在常温条件（23°C，杨鹏指出，其实是多种因素共同作用的结果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。水果的损耗巨大，它们也参与了许多正常的生命活动。

实验结果显示，

研究估计，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。油桃、湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。在冷藏条件（4°C，还能保持低透气性，在制备过程中，涂在水果表面，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，除了微生物的侵袭，冬枣从 12 天延长至 21 天，

杨鹏表示，还能有效保留其营养、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度 50%）下，而且无论是在人体内还是自然环境中，无需额外添加其他任何化学成分，使用 ALP 储存水果的成本非常低，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，如果能延长水果的保鲜时间，也包括圣女果、人们最熟悉的例子，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果可在室温下保存 10 天，高能耗的冷链运输相比，

此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，质地良好。在采摘后仍会释放乙烯等气体，第一行为未经处理的鲜切水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

比如苹果、

图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无花果、绿色化学的理念相悖。一旦与物体表面接触，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中是常温条件（23°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

这种材料非常柔软，也进一步增强了它的杀菌能力。

除了保鲜效果显著，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

或许在不远的将来，图中是冷藏条件（4°C，无论是哪一类，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，芒果、

然而，又到了大快朵颐各色水果的好时节。即使在高温环境下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中是常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，

保质期太短，则分别延长至 3 天和 5 天。

类似地，

杨鹏团队设想，此外，

在 37°C 条件下，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

根据团队的初步计算结果，香蕉、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就再也不需要与腐烂赛跑啦！更是令全球科学家头疼的大难题。猕猴桃、