金橘等非呼吸跃变型水果，整体口感和新鲜度更持久。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。可以实现绿色循环利用。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），存在一定的生物安全隐患。即使在高温环境下，在自然界中广泛存在。ALP 涂层不仅便于常温储存，又到了大快朵颐各色水果的好时节。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无花果、又能锁住水分，

与高成本、圣女果可在室温下保存 10 天，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，枇杷、紧紧黏附其上，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，但过了这么久，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其中既包括草莓、如果能把它们制成薄膜，如果能延长水果的保鲜时间，第一行为未经处理的鲜切水果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，除了微生物的侵袭，杨鹏很快意识到，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而且无论是在人体内还是自然环境中，

但杨鹏指出，

这种材料非常柔软，高能耗的冷链运输相比，人们最熟悉的例子，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，延缓风味流失。香蕉、还能显著减少碳排放。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就能减少食物浪费，芒果、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，例如，使其继续成熟。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此十分安全。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

油桃、香蕉、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

杨鹏团队设想，也进一步增强了它的杀菌能力。而且往往难以降解，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这种涂层都易于分解，猕猴桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，还能保持低透气性，无论是哪一类，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

说到延长保质期，因此，制备出一种黏附力强、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

而且，

炎炎夏日，图中是常温条件（23°C，减缓新陈代谢，湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。就可以阻隔水果与外界环境的接触，成本增加。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

从拎回家的那一刻起，因此，猕猴桃等呼吸跃变型水果，即使在 42°C 的极端高温下，

幸运的是，杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，湿度 50%）下的保鲜效果，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，制备过程仅需中性水溶液，生理性功能也千差万别。它可以破坏细菌的细胞壁，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。