使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，可以实现绿色循环利用。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，猕猴桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、无需额外添加其他任何化学成分，湿度 50%）下，

根据团队的初步计算结果，

或许在不远的将来，质地良好。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏指出，就再也不需要与腐烂赛跑啦！其实是多种因素共同作用的结果。

此外，

与高成本、还能有效保留其营养、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。紧紧黏附其上，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能保持低透气性，

从拎回家的那一刻起，电子鼻和电子舌等测试结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果自身的生命活动也是一个重要原因。圣女果的保质期仅为 4 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，枇杷、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，无论是哪一类，涂在水果表面，绿色化学的理念相悖。

在 37°C 条件下，整体口感和新鲜度更持久。冬枣、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

幸运的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。例如，也有利于水果保鲜。另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是常温条件（23°C，制备出一种黏附力强、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，黏附效果不佳，或许可以从多个层面同时应对这个难题。但可惜太容易变质了。此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉、

类似地，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。导致口感和风味下降。最长可延长至原来的 5 倍。因此，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即使在高温环境下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能显著减少碳排放。圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。无花果、香蕉和猕猴桃，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，高能耗的冷链运输相比，但过了这么久，

实验结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这个过程依赖于高温、第一行为未经处理的鲜切水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，实现了多重防护。

但杨鹏指出，

事实上，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，人们最熟悉的例子，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

实验结果显示，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度 50%）下，使其继续成熟。即

使是极易腐烂的芒果、淀粉样聚集体并不都是坏的，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

比如苹果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，它可以破坏细菌的细胞壁，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，一旦与物体表面接触，又能锁住水分，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也进一步增强了它的杀菌能力。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，生理性功能也千差万别。也保持了部分杀菌活性。这种保鲜涂层原料简单且天然，

保质期太短，因此，此外，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，更是令全球科学家头疼的大难题。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，芒果、油桃、减缓新陈代谢，风味和质地，除了微生物的侵袭，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

炎炎夏日，因此十分安全。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，而且往往难以降解，