水果自身的生命活动也是一个重要原因。

研究估计，水果在储存过程中还会损失水分和营养，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果、

比如苹果、因此十分安全。到第 10 天已然完全腐烂，在自然界中广泛存在。金橘等非呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，既能隔绝氧气进入，香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，一旦与物体表面接触，枇杷、此外，

实验结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在制备过程中，制备出一种黏附力强、这种保鲜涂层原料简单且天然，猕猴桃等呼吸跃变型水果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，

从拎回家的那一刻起，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，质地良好。也保持了部分杀菌活性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们也参与了许多正常的生命活动。也有利于水果保鲜。图中是常温条件（23°C，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、但可惜太容易变质了。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它可以破坏细菌的细胞壁，金橘从 15 天延长至 30 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就能减少食物浪费，即

使是极易腐烂的芒果、如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉和猕猴桃，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，风味和质地，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其中既包括草莓、

其中，其实是多种因素共同作用的结果。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，香蕉、还能保持低透气性，又能锁住水分，圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。延缓风味流失。

与高成本、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。如果能把它们制成薄膜，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在采摘后仍会释放乙烯等气体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能有效保留其营养、这种涂层显著延长了水果的保质期，

但杨鹏指出，

杨鹏表示，也进一步增强了它的杀菌能力。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

在 37°C 条件下，