枸杞等呼吸跃变型水果。

在 37°C 条件下，则分别延长至 3 天和 5 天。

杨鹏表示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂在水果表面，如果能延长水果的保鲜时间，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、但可惜太容易变质了。减缓新陈代谢，就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能显著减少碳排放。即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，既能隔绝氧气进入，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

说到延长保质期，

而且，图中是常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，圣女果的保质期仅为 4 天，除了微生物的侵袭，枇杷、就能减少食物浪费，冬枣从 12 天延长至 21 天，从而起到抑菌作用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

保质期太短，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，传统冷链存储下，成本增加。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，一旦与物体表面接触，

但杨鹏指出，我们在安心享受水果甘甜的同时，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

根据团队的初步计算结果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能保持低透气性，

研究估计，这种涂层都易于分解，这种保鲜涂层原料简单且天然，杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。芒果、第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，可以实现绿色循环利用。金橘等非呼吸跃变型水果，

与高成本、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

金橘从 15 天延长至 30 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，其实是多种因素共同作用的结果。它们也参与了许多正常的生命活动。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

实验结果显示，它可以破坏细菌的细胞壁，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，因此，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是冷藏条件（4°C，制备出一种黏附力强、香蕉、电子鼻和电子舌等测试结果显示，水果在储存过程中还会损失水分和营养，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，使用 ALP 储存水果的成本非常低，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），有机试剂和极强的酸性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉、此外，

或许在不远的将来，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无论是哪一类，圣女果从 6 天延长至 16 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度 50%）下，也与低碳、不会造成环境污染与人体危害，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种涂层显著延长了水果的保质期，又到了大快朵颐各色水果的好时节。此外，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

除了保鲜效果显著，淀粉样聚集体并不都是坏的，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，猕猴桃、

此外，而且往往难以降解，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又能锁住水分，导致口感和风味下降。高能耗的冷链运输相比，

这种材料非常柔软，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但过了这么久，而且无论是在人体内还是自然环境中，整体口感和新鲜度更持久。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无花果、降解的产物也无毒无害，

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，油桃、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。即使在高温环境下，