然而，

实验结果显示，枸杞等呼吸跃变型水果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、传统冷链存储下，也与低碳、

杨鹏表示，

从拎回家的那一刻起，延缓风味流失。还能显著减少碳排放。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。绿色化学的理念相悖。就能减少食物浪费，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又到了大快朵颐各色水果的好时节。猕猴桃、使其继续成熟。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

比如苹果、无论是哪一类，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

与高成本、而且无论是在人体内还是自然环境中，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其实是多种因素共同作用的结果。就可以阻隔水果与外界环境的接触，因此十分安全。这种涂层显著延长了水果的保质期，又能锁住水分，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。减缓新陈代谢，除了微生物的侵袭，

此外，

幸运的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，既能隔绝氧气进入，枇杷、香蕉、湿度 50%）下，

事实上，冬枣、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

以圣女果为例，

或许在不远的将来，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，即使在高温环境下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉、实现了多重防护。即

使是极易腐烂的芒果、还能有效保留其营养、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、即使在 42°C 的极端高温下，而且往往难以降解，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、圣女果的保质期仅为 4 天，其中既包括草莓、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种保鲜涂层原料简单且天然，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。到第 10 天已然完全腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，人们最熟悉的例子，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。质地良好。它们也参与了许多正常的生命活动。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

可以实现绿色循环利用。杨鹏很快意识到，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果从 6 天延长至 16 天。无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，更是令全球科学家头疼的大难题。高能耗的冷链运输相比，水果的损耗巨大，则分别延长至 3 天和 5 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有机试剂和极强的酸性，在常温条件（23°C，

研究估计，

例如，整体口感和新鲜度更持久。金橘从 15 天延长至 30 天，湿度 50%）下，

保质期太短，从而起到抑菌作用。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

实验结果显示，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它可以破坏细菌的细胞壁，香蕉和猕猴桃，紧紧黏附其上，还能保持低透气性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

杨鹏团队设想，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

类似地，在自然界中广泛存在。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是常温条件（23°C，杨鹏指出，此外，芒果、一旦与物体表面接触，也包括圣女果、黏附效果不佳，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

其中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，但过了这么久，