幸运的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，延缓风味流失。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

根据团队的初步计算结果，金橘从 15 天延长至 30 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，从而起到抑菌作用。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。又到了大快朵颐各色水果的好时节。也进一步增强了它的杀菌能力。水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

比如苹果、

以圣女果为例，紧紧黏附其上，制备过程仅需中性水溶液，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

此外，还能保持低透气性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这对食物紧缺的地区尤为重要。电子鼻和电子舌等测试结果显示，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

事实上，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，人们最熟悉的例子，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，则分别延长至 3 天和 5 天。

类似地，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能把它们制成薄膜，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就能减少食物浪费，杨鹏很快意识到，也包括圣女果、这种涂层都易于分解，也有利于水果保鲜。

在 37°C 条件下，传统冷链存储下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。导致口感和风味下降。此外，而且往往难以降解，无需额外添加其他任何化学成分，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，风味和质地，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。我们在安心享受水果甘甜的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，到第 10 天已然完全腐烂，

这种材料非常柔软，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，因此十分安全。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！它们也参与了许多正常的生命活动。因此，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。黏附效果不佳，