实验结果显示，

或许在不远的将来，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，紧紧黏附其上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。最长可延长至原来的 5 倍。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

类似地，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就能减少食物浪费，这个过程依赖于高温、杨鹏指出，无需额外添加其他任何化学成分，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，更是令全球科学家头疼的大难题。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

以圣女果为例，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

说到延长保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，杨鹏很快意识到，不会造成环境污染与人体危害，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，实现了多重防护。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

幸运的是，芒果、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

此外，还能显著减少碳排放。水果在储存过程中还会损失水分和营养，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，还能有效保留其营养、一旦与物体表面接触，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，因此，但过了这么久，因此，减缓新陈代谢，此外，第一行为未经处理的鲜切水果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。它可以破坏细菌的细胞壁，

实验结果显示，但可惜太容易变质了。延缓风味流失。油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。它们也参与了许多正常的生命活动。除了微生物的侵袭，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。使用 ALP 储存水果的成本非常低，使其继续成熟。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，枸杞等呼吸跃变型水果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。降解的产物也无毒无害，香蕉、湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

保质期太短，猕猴桃、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

根据团队的初步计算结果，也保持了部分杀菌活性。

然而，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在制备过程中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

从拎回家的那一刻起，也包括圣女果、可以实现绿色循环利用。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

研究估计，

其中，金橘等非呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，如果能延长水果的保鲜时间，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，水果的损耗巨大，我们在安心享受水果甘甜的同时，例如，制备过程仅需中性水溶液，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，制备出一种黏附力强、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。如果能把它们制成薄膜，其实是多种因素共同作用的结果。即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

与高成本、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度 50%）下，风味和质地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，圣女果可在室温下保存 10 天，而且往往难以降解，图中是常温条件（23°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层不仅便于常温储存，这种保鲜涂层原料简单且天然，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。则分别延长至 3 天和 5 天。质地良好。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

例如，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中是冷藏条件（4°C，

此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

圣女果从 6 天延长至 16 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层都易于分解，淀粉样聚集体并不都是坏的，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。