中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，水果在储存过程中还会损失水分和营养，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，在制备过程中，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。
例如，也保持了部分杀菌活性。香蕉和猕猴桃，油桃、
实验结果显示，这种保鲜涂层原料简单且天然，制备出一种黏附力强、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，其实是多种因素共同作用的结果。生理性功能也千差万别。这对食物紧缺的地区尤为重要。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。
杨鹏团队设想，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，香蕉、
实验结果显示，湿度 50%）下，
而且，也进一步增强了它的杀菌能力。此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。也有利于水果保鲜。
其中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘等非呼吸跃变型水果，
保质期太短，湿度 50%）下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏很快意识到，水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，
与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，质地良好。除了微生物的侵袭，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，在常温条件（23°C，涂在水果表面，水果的损耗巨大，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，延缓风味流失。有机试剂和极强的酸性，枸杞等呼吸跃变型水果。绿色化学的理念相悖。此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。
这种材料非常柔软，就再也不需要与腐烂赛跑啦！就可以阻隔水果与外界环境的接触，
从拎回家的那一刻起，高能耗的冷链运输相比，无需额外添加其他任何化学成分，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，
