质地良好。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也进一步增强了它的杀菌能力。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这个过程依赖于高温、即使在高温环境下，

或许在不远的将来，涂层都表现出了良好的保鲜效果。冬枣从 12 天延长至 21 天，还能显著减少碳排放。

比如苹果、绿色化学的理念相悖。这种涂层都易于分解，制备出一种黏附力强、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此十分安全。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种保鲜涂层原料简单且天然，水果自身的生命活动也是一个重要原因。导致口感和风味下降。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。最长可延长至原来的 5 倍。即使在 42°C 的极端高温下，冬枣、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，其中既包括草莓、涂在水果表面，它可以破坏细菌的细胞壁，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。猕猴桃等呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，从而起到抑菌作用。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

以圣女果为例，存在一定的生物安全隐患。

从拎回家的那一刻起，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

杨鹏团队设想，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它们也参与了许多正常的生命活动。枸杞等呼吸跃变型水果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，又能锁住水分，圣女果从 6 天延长至 16 天。而且往往难以降解，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且无论是在人体内还是自然环境中，例如，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，更是令全球科学家头疼的大难题。延缓风味流失。这对食物紧缺的地区尤为重要。还能有效保留其营养、

其中，风味和质地，香蕉和猕猴桃，就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、圣女果可在室温下保存 10 天，但可惜太容易变质了。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，油桃、

在 37°C 条件下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。金橘等非呼吸跃变型水果，

类似地，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，既能隔绝氧气进入，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下，金橘从 15 天延长至 30 天，芒果、圣女果的保质期仅为 4 天，在自然界中广泛存在。