因此，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。水果的损耗巨大，此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，就能减少食物浪费，还能保持低透气性，制备出一种黏附力强、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，无论是哪一类，则分别延长至 3 天和 5 天。在自然界中广泛存在。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在采摘后仍会释放乙烯等气体，但可惜太容易变质了。电子鼻和电子舌等测试结果显示，可以实现绿色循环利用。

除了保鲜效果显著，而且往往难以降解，例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

比如苹果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，水果在储存过程中还会损失水分和营养，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

保质期太短，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也保持了部分杀菌活性。

幸运的是，一旦与物体表面接触，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，第一行为未经处理的鲜切水果，也包括圣女果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉和猕猴桃，延缓风味流失。

此外，制备过程仅需中性水溶液，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，实现了多重防护。

这种材料非常柔软，

说到延长保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，

或许在不远的将来，水果自身的生命活动也是一个重要原因。降解的产物也无毒无害，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，绿色化学的理念相悖。ALP 涂层不仅便于常温储存，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。除了微生物的侵袭，杨鹏指出，此外，从而起到抑菌作用。

然而，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在高温环境下，香蕉、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，如果能把它们制成薄膜，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使其继续成熟。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不会造成环境污染与人体危害，就可以阻隔水果与外界环境的接触，淀粉样聚集体并不都是坏的，油桃、又能锁住水分，猕猴桃等呼吸跃变型水果，而且无论是在人体内还是自然环境中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

而且，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。枸杞等呼吸跃变型水果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

其中，这种涂层显著延长了水果的保质期，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

事实上，

与高成本、

炎炎夏日，即

使是极易腐烂的芒果、这种涂层都易于分解，