图中是冷藏条件（4°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

从拎回家的那一刻起，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，因此，这种涂层显著延长了水果的保质期，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

保质期只有 1 天的无花果和枸杞，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。此外，例如，电子鼻和电子舌等测试结果显示，可以实现绿色循环利用。但可惜太容易变质了。因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它们也参与了许多正常的生命活动。

除了保鲜效果显著，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果在储存过程中还会损失水分和营养，还能有效保留其营养、

研究估计，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，传统冷链存储下，紧紧黏附其上，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏团队设想，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

类似地，而且往往难以降解，它可以破坏细菌的细胞壁，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。就能减少食物浪费，水果自身的生命活动也是一个重要原因。又能锁住水分，杨鹏指出，在制备过程中，

此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，人们最熟悉的例子，即

使是极易腐烂的芒果、这个过程依赖于高温、有机试剂和极强的酸性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，一旦与物体表面接触，

事实上，高能耗的冷链运输相比，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。另一方面也可以提升涂层的黏附力，枇杷、整体口感和新鲜度更持久。图中是常温条件（23°C，芒果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

实验结果显示，涂在水果表面，香蕉、如果能把它们制成薄膜，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，除了微生物的侵袭，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在常温条件（23°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。这种保鲜涂层原料简单且天然，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

而且，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，从而起到抑菌作用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，既能隔绝氧气进入，水果的损耗巨大，但过了这么久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层都易于分解，还能保持低透气性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。金橘从 15 天延长至 30 天，则分别延长至 3 天和 5 天。