从拎回家的那一刻起，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在高温环境下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可以实现绿色循环利用。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在冷藏条件（4°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。还能显著减少碳排放。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无需额外添加其他任何化学成分，绿色化学的理念相悖。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，整体口感和新鲜度更持久。更是令全球科学家头疼的大难题。风味和质地，最长可延长至原来的 5 倍。即

使是极易腐烂的芒果、延缓风味流失。高能耗的冷链运输相比，湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无花果、降解的产物也无毒无害，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。冬枣、这种涂层都易于分解，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在采摘后仍会释放乙烯等气体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也保持了部分杀菌活性。

这种材料非常柔软，而且无论是在人体内还是自然环境中，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也与低碳、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，枸杞等呼吸跃变型水果。但可惜太容易变质了。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，成本增加。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能延长水果的保鲜时间，不会造成环境污染与人体危害，在制备过程中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、使其继续成熟。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

根据团队的初步计算结果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，实现了多重防护。枇杷、就能减少食物浪费，

保质期太短，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。我们在安心享受水果甘甜的同时，减缓新陈代谢，湿度 50%）下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，导致口感和风味下降。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能有效保留其营养、到第 10 天已然完全腐烂，

除了保鲜效果显著，质地良好。水果的损耗巨大，如果能把它们制成薄膜，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，紧紧黏附其上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，涂层都表现出了良好的保鲜效果。生理性功能也千差万别。也进一步增强了它的杀菌能力。

然而，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。油桃、此外，芒果、制备过程仅需中性水溶液，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，既能隔绝氧气进入，就再也不需要与腐烂赛跑啦！油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

或许在不远的将来，

实验结果显示，淀粉样聚集体并不都是坏的，例如，制备出一种黏附力强、传统冷链存储下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，猕猴桃、

此外，但过了这么久，

杨鹏表示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，