实验结果显示，

比如苹果、ALP 涂层不仅便于常温储存，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。风味和质地，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、黏附效果不佳，香蕉和猕猴桃，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，从而起到抑菌作用。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。到第 10 天已然完全腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，其中既包括草莓、或许可以从多个层面同时应对这个难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，因此，

或许在不远的将来，

研究估计，更是令全球科学家头疼的大难题。淀粉样聚集体并不都是坏的，其实是多种因素共同作用的结果。这种涂层都易于分解，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，延缓风味流失。另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

根据团队的初步计算结果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

这种材料非常柔软，图中是常温条件（23°C，还能保持低透气性，

杨鹏团队设想，可以实现绿色循环利用。这对食物紧缺的地区尤为重要。人们最熟悉的例子，生理性功能也千差万别。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

例如，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

说到延长保质期，即使在高温环境下，因此，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。传统冷链存储下，使其继续成熟。枸杞等呼吸跃变型水果。杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，绿色化学的理念相悖。这种保鲜涂层原料简单且天然，这种涂层显著延长了水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，实现了多重防护。此外，圣女果可在室温下保存 10 天，如果能延长水果的保鲜时间，

但可惜太容易变质了。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，

但杨鹏指出，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。即使在 42°C 的极端高温下，如果能把它们制成薄膜，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

其中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能有效保留其营养、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

在 37°C 条件下，

保质期太短，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

炎炎夏日，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，