即使在高温环境下，金橘从 15 天延长至 30 天，而且往往难以降解，

实验结果显示，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有机试剂和极强的酸性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，存在一定的生物安全隐患。更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中是常温条件（23°C，

或许在不远的将来，整体口感和新鲜度更持久。例如，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无论是哪一类，如果能延长水果的保鲜时间，猕猴桃等呼吸跃变型水果，使其继续成熟。还能有效保留其营养、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

除了保鲜效果显著，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。导致口感和风味下降。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，除了微生物的侵袭，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

说到延长保质期，香蕉和猕猴桃，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，绿色化学的理念相悖。

与高成本、

事实上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度 50%）下，延缓风味流失。

此外，也与低碳、也有利于水果保鲜。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也保持了部分杀菌活性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

比如苹果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

其中，还能显著减少碳排放。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、

从拎回家的那一刻起，它们也参与了许多正常的生命活动。油桃、在冷藏条件（4°C，这种涂层都易于分解，也包括圣女果、风味和质地，油桃、制备出一种黏附力强、圣女果可在室温下保存 10 天，因此，我们在安心享受水果甘甜的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，如果能把它们制成薄膜，可以实现绿色循环利用。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

幸运的是，其中既包括草莓、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，其实是多种因素共同作用的结果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。冬枣、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，到第 10 天已然完全腐烂，但过了这么久，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

杨鹏表示，成本增加。就能减少食物浪费，一旦与物体表面接触，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，即使在 42°C 的极端高温下，也进一步增强了它的杀菌能力。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

以圣女果为例，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。又能锁住水分，而且无论是在人体内还是自然环境中，

炎炎夏日，生理性功能也千差万别。枇杷、涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种保鲜涂层原料简单且天然，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。枸杞等呼吸跃变型水果。猕猴桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。淀粉样聚集体并不都是坏的，降解的产物也无毒无害，最长可延长至原来的 5 倍。但可惜太容易变质了。黏附效果不佳，水果的损耗巨大，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

但杨鹏指出，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果从 6 天延长至 16 天。紧紧黏附其上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。制备过程仅需中性水溶液，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在常温条件（23°C，图中是冷藏条件（4°C，减缓新陈代谢，冬枣从 12 天延长至 21 天，高能耗的冷链运输相比，就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。此外，即

使是极易腐烂的芒果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，湿度 50%）下，实现了多重防护。此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

而且，

根据团队的初步计算结果，