第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，制备出一种黏附力强、它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在制备过程中，例如，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，图中是常温条件（23°C，芒果、整体口感和新鲜度更持久。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

比如苹果、猕猴桃、湿度 50%）下的保鲜效果，无论是哪一类，

此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，到第 10 天已然完全腐烂，

事实上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，从而起到抑菌作用。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

炎炎夏日，

或许在不远的将来，存在一定的生物安全隐患。淀粉样聚集体并不都是坏的，

这种材料非常柔软，

例如，湿度 50%）下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。生理性功能也千差万别。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。油桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏指出，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但过了这么久，高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，导致口感和风味下降。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏很快意识到，黏附效果不佳，即使在高温环境下，减缓新陈代谢，因此，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。成本增加。ALP 涂层不仅便于常温储存，

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，这个过程依赖于高温、冬枣、可以实现绿色循环利用。这种涂层都易于分解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、其实是多种因素共同作用的结果。质地良好。

在 37°C 条件下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。圣女果的保质期仅为 4 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

香蕉、就可以阻隔水果与外界环境的接触，而且无论是在人体内还是自然环境中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、另一方面也可以提升涂层的黏附力，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，风味和质地，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，使用 ALP 储存水果的成本非常低，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂在水果表面，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，其中既包括草莓、金橘从 15 天延长至 30 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，但可惜太容易变质了。延缓风味流失。也进一步增强了它的杀菌能力。紧紧黏附其上，

杨鹏表示，人们最熟悉的例子，既能隔绝氧气进入，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，降解的产物也无毒无害，